Los calçots, es una comida típica de Cataluña, originaria de Valls, que se ha convertido en un imprescindible en cualquier reunión con amigos o familia. Su sabor dulce y su textura tierna los convierten en un manjar que se disfruta especialmente en los meses más fríos del año. ¿Quieres aprender a cocinarlos a la perfección en una barbacoa? ¡Sigue esta guía paso a paso!
Ingredientes:
- Servilletas de papel
- Calçots frescos
- Leña o carbón vegetal
- Salsa romesco (opcional)
Calçots en una barbacoa
Tradicionalmente los calçots se han hecho en barbacoas de carbón o de leña, pero también pueden hacerse en una barbacoa de gas! Eso sí, una vez hayas terminado, piensa en retirar la suciedad más grande para que no se incruste en la barbacoa.
Preparación paso a paso:
- Preparación de la barbacoa: Enciende la barbacoa con suficiente antelación para obtener brasas intensas pero sin llama abierta. Las brasas deben estar a una temperatura de unos 200-250ºC.
- Limpieza de los calçots: Retira las hojas más exteriores y secas de los calçots.
- Cocción:
- Método tradicional: Coloca los calçots directamente sobre las brasas, con la parte verde hacia arriba.
- Método con papel de aluminio: Envuelve los calçots en papel de aluminio para una cocción más uniforme y menos ensuciante.
- Tiempo de cocción: El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los calçots y de la intensidad del fuego. Por lo general, se necesitan unos 15-20 minutos por cada lado.
- Comprobación de la cocción: Los calçots estarán listos cuando las hojas exteriores estén quemadas y las interiores tiernas.
- Servido: Retira los calçots de la parrilla y sírvelos inmediatamente.
Consejos para una cocción perfecta:
- Selección de los calçots: Elige calçots frescos, con las hojas verdes y brillantes. Evita aquellos que estén secos o con manchas.
- Temperatura de la barbacoa: Una temperatura adecuada es fundamental para obtener calçots jugosos y con un sabor ahumado.
- Voltear los calçots: Voltéalos a mitad de cocción para que se cocinen de manera uniforme.
- Salsa romesco: Prepara una salsa romesco casera para acompañar los calçots. Si no tienes tiempo, puedes comprar una salsa romesco de calidad.
