Les costelles de vedella al forn amb salsa barbacoa són una d’aquelles receptes que combinen el millor del sabor casolà amb un toc irresistible de cuina americana. Sucoses, tendres i plenes de gust, aquestes costelles són ideals per gaudir en un dinar familiar, un sopar informal amb amics o fins i tot per sorprendre en una ocasió especial.
Un plat amb caràcter i sabor
A diferència de les costelles de porc, les de vedella són més grans, carnoses i amb un gust més profund. Requereixen una cocció més llarga perquè la carn quedi tendra i se separi fàcilment de l’os. El més important és cuinar-les a foc lent, permetent que s’impregnin dels sucs i sabors del marinat i de la salsa barbacoa.
Ingredients per a 4 persones:
– 1,5 kg de costelles de vedella
– Sal i pebre negre al gust
– 1 culleradeta d’all en pols
– 1 culleradeta de pebre vermell dolç
– 1 culleradeta de farigola seca
– 2 cullerades d’oli d’oliva
– 250 ml de salsa barbacoa (casolana o comercial)
– 50 ml de mel o sucre morè (opcional, per a un toc dolç)
– 2 cullerades de vinagre de poma
– 1 culleradeta de mostassa
– Un raig de salsa de soja o Worcestershire (opcional)
Elaboració pas a pas:
- Prepara les costelles: Si vénen en una sola peça, talla-les en porcions individuals o en tires de dos o tres ossos. Neteja-les de l’excés de greix i eixuga-les amb paper de cuina.
- Prepara el marinat sec: En un bol petit, barreja la sal, el pebre, l’all en pols, el pebre vermell i la farigola. Unta bé les costelles amb aquesta barreja, fregant-les per tal que quedin ben impregnades.
- Dora-les lleugerament (opcional): Pots marcar les costelles en una paella amb una mica d’oli per segellar els sucs, tot i que aquest pas és opcional si les cuines lentament al forn.
- Preescalfa el forn: A 160 °C, amb calor a dalt i a baix.
- Primera cocció al forn: Posa les costelles en una safata de forn coberta amb paper d’alumini. Cuina-les durant unes 2 hores. Això farà que la carn quedi tova i sucosa.
- Prepara la salsa: Mentrestant, pots fer una salsa barbacoa casolana barrejant la salsa base amb la mel, el vinagre, la mostassa i una mica de salsa de soja. Escalfa-ho tot en un cassó fins que quedi ben integrat.
- Glassejat final: Passades les dues hores, retira el paper d’alumini, pinta les costelles amb la salsa i torna-les a posar al forn uns 30 minuts més, pujant la temperatura a 200 °C.
- Caramel·lització: Els últims 5-10 minuts, activa el grill perquè quedin daurades i caramel·litzades. Vigila perquè no es cremin.
- Emplatat: Un cop cuites, deixa-les reposar uns minuts abans de servir. Acompanya-les amb patates al forn, amanida de col o pa de blat de moro.
Consells i variants:
– Per una textura encara més tendra, pots bullir les costelles prèviament amb brou una hora abans de posar-les al forn.
– Afegir unes gotes de fum líquid a la salsa barbacoa dóna un toc més autèntic.
– Pots substituir la mel per xarop d’auró o una mica de melmelada per a un gust diferent.
Una experiència per repetir
Les costelles de vedella al forn amb salsa barbacoa són una autèntica delícia. Tot i que requereixen temps de preparació, el resultat val la pena: una carn que es desfà a la boca, amb sabors dolços, especiats i lleugerament fumats. Tant si és per una barbacoa casolana com per un capritx, aquest plat es convertirà en un clàssic al teu receptari.
