Las costillas de ternera al horno con salsa barbacoa son una de esas recetas que combinan lo mejor del sabor casero con un toque irresistible de cocina americana. Jugosas, tiernas y llenas de sabor, estas costillas son ideales para disfrutar en una comida familiar, una cena informal con amigos o incluso para sorprender en una ocasión especial.
Un plato con carácter y sabor
A diferencia de las costillas de cerdo, las de ternera son más grandes, carnosas y con un sabor más profundo. Requieren una cocción más prolongada para que la carne se vuelva tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Lo importante es cocinarlas lentamente, permitiendo que se impregnen de los jugos y sabores de la marinada y la salsa barbacoa.
Ingredientes para 4 personas:
– 1,5 kg de costillas de ternera
– Sal y pimienta negra al gusto
– 1 cucharadita de ajo en polvo
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– 1 cucharadita de tomillo seco
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 250 ml de salsa barbacoa (casera o comercial)
– 50 ml de miel o azúcar moreno (opcional, para un toque dulce)
– 2 cucharadas de vinagre de manzana
– 1 cucharadita de mostaza
– Un chorrito de salsa de soja o Worcestershire (opcional)
Preparación paso a paso:
- Prepara las costillas: Si las costillas vienen en una sola pieza, córtalas en porciones individuales o en tiras de dos o tres huesos. Límpialas de exceso de grasa y sécalas con papel de cocina.
- Haz la mezcla de especias: En un bol pequeño, mezcla sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón y tomillo. Unta bien las costillas con esta mezcla, masajeándolas para que queden bien cubiertas.
- Dóralas ligeramente (opcional): Puedes dorar las costillas en una sartén con un poco de aceite para sellar los jugos, aunque este paso es opcional si se van a cocinar lentamente en el horno.
- Precalienta el horno: A 160 °C, con calor arriba y abajo.
- Primera cocción al horno: Coloca las costillas en una fuente apta para horno o en una bandeja forrada con papel de aluminio. Cubre con más papel de aluminio y hornea durante unas 2 horas. Esto permite que la carne se ablande lentamente y se cocine en su propio jugo.
- Preparación de la salsa: Mientras se hornean, puedes preparar una salsa barbacoa casera mezclando la salsa ya lista con miel (o azúcar), vinagre, mostaza y un chorrito de salsa de soja. Calienta la mezcla en una cacerola hasta que se integren todos los ingredientes.
- Glaseado final: Pasadas las dos horas, retira el papel de aluminio, pincela generosamente las costillas con la salsa barbacoa y vuelve a hornear durante 30 minutos más, subiendo la temperatura a 200 °C.
- Caramelizado: En los últimos 5-10 minutos, puedes activar el grill para que la superficie de las costillas quede bien dorada y caramelizada. Vigila para que no se quemen.
- Servir: Una vez estén listas, deja reposar unos minutos antes de servir. Puedes acompañarlas con patatas asadas, ensalada de col o pan de maíz.
Consejos y variantes:
– Si prefieres una textura aún más tierna, puedes cocer las costillas previamente en caldo durante 1 hora antes de hornearlas.
– Añadir unas gotas de humo líquido a la salsa barbacoa aporta un sabor más auténtico.
– Puedes sustituir la miel por sirope de arce o incluso una cucharada de mermelada para un sabor diferente.
Una experiencia para repetir
Las costillas de ternera al horno con salsa barbacoa son una auténtica delicia. Su preparación requiere tiempo, pero el resultado lo compensa con creces: una carne que se deshace en la boca, impregnada de sabores dulces, ahumados y especiados. Ya sea para una barbacoa casera, una cena especial o simplemente por darte un capricho, este plato se convertirá en uno de tus favoritos.
